Emmanuella Sjögren
Jag föddes på Haiti, växte upp i USA och bodde i England, innan jag landade i Falsterbo 2006. Man kan kalla mig skåning, men med ett kryddigt och karibiskt temperament.
Idag driver jag företaget byEmmanuella, en liten mat och chokladateljé i Falsterbo. Jag inspireras av säsongens råvaror samt smaker som jag har upplevt genom mina resor runt om i världen. Jag brinner för ett hållbart kök och jobbar ständigt med att försöka minimera svinn. I mitt hemland Haiti, har folk inte råd att slösa med mat och använder sig av varje smula. Detta är något som påverkar mitt sätt att jobba i köket.
I varje nummer av tidningen Mer, som publiceras av Skånska Dagbladet inspirerar jag med tips och recept om hur ni kan minimera svinn i köket.
Förutom matlagningen, brinner jag även för möten med människor. Jag växte upp ganska fattig, men oavsett hur lite mat vi hade, fanns det alltid tillräckligt att dela med andra. För mig är mat ett sätt att utrycka kärlek! Det är inte helt konstigt att jag även älskar att jobba som privat kock, hemma hos mina kunder eller på plats vid ett företagsevent. Möten, kontakten, glädjen. I love it!
Matkreatör, Kock & Chocolatier
Som frilans matkreatör skapar jag recept med miljötänk åt olika mattidningar och livsmedelsföretag.
Jag lagar och stylar mat för alla tänkbara sammanhang. Ibland ansvarar jag för hela processen, vilket betyder att jag skissar, scoutar, shoppar, snickrar, provlagar och fixar det som krävs, för att skapa den perfekta kompositionen. Jag tar fram nya recept till livsmedelproducenter, utifrån bestämda riktlinjer eller helt efter eget huvud och framträder även på scen inför publik, t ex vid lansering av nya matprodukter.
Bland mina tidigare uppdragsgivare inom media finns Tidningen Hälsa, Femina, Matmagasinet, Allers och Hemmet’s journal.
Har även samarbetat med Bästa Kompisar Reklam Byrå, Thorn Creative Agency, Saturnus, Älska Mat Mässan, Skåne Mat Festivalen, Duni AB, Nordic sugar samt Palantir.
Som chocolatier, tillverkar jag praliner, bonbons och chockladbars för hand i mitt kök i Falsterbo. Fyllningen och ganachen i pralinerna kokas på spisen efter egna framtagna recept. Alla restingredienser från pralintillverkningen återanvänds till tryfflar, ganache eller andra läckra bakelser.
Mitt Kokboksprojekt
Håll utkik för min kokbok som håller på att produceras tillsammans med den grymma fotografen, David Bäck & Kakao förlaget.
Ett cirkulärt koncept där du får basrecept, med inspiration om hur där du använder basen till helt olika måltider. Här får du svenska köttbullar som du senare kan använda för att trolla fram Vietnamesiska Ban Cha till exempel. Mycket mer intressant än att äta samma köttbullar från dagen innan.
URVAL UR TIDIGARE REPORTAGE
